Coquilles Saint-Jacques au lard

Aujourd'hui une recette toute simple mais terriblement estivale: Les coquilles Saint-Jacques enrobées de lard (on est bobo ou on ne l'est pas ;) Pour ça vous aurez besoin de :



Pour deux personnes, en plat :

- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 5 coquilles Saint-Jacques en provenance du poissonnier
- 10 tranches de lard fumé
- 10 cure-dents
- du poivre
- du gros sel

Retirer le corail des Saint-Jacques, réserver pour une autre recette ou jeter. Enrouler chaque coquille dans une tranche de lard et fixer avec un cure-dent.

Chauffer l'huile d'olive dans une poèle.

Une fois celle-ci chaude, y déposer les coquilles et les faire saisir environ 1 minutes de chaque coté. Saler, poivrer. Attention à ne pas trop cuire Saint-Jacques, elles risqueraient de devenir caoutchouteuses.

Retirer de la poêle et déposer sur une belle salade verte.

Pour la sauce à salade, histoire de changer un peu, ajouter une cuillère à soupe de miel au classique vinaigre balsamique/huile/moutarde :)



Et pour continuer, un petit rove des Garrigues accompagné de son chutney à la figue et au vinaigre balsamique (un régal!)



Suivi d'un sorbet poire (le meilleur des sorbets) aux fruits rouges et crème chantilly. Merci Picard :)

Carrot Cake et son glaçage au cream cheese

Yeah, je crois que je l'ai, la recette de Carrot Cake qui se rapproche le plus de ce que j'ai pu goûter dans les Diners améri... euh parisiens!

C'est frais, c'est sucré (mais pas trop), moelleux, épicé et fondant, bref, ça vaut les cris et heures d'énervement en cuisine... car oui oui, la coupe du cake n'est pas une mince affaire et râper des carottes, ça reste une activité assez fastidieuse :)



Pour un bon gros gâteau :

- 285 g de beurre
- 285 g de sucre roux
- 5 oeufs
- un orange (zeste et jus)
- 170 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 120 g d'amande en poudre
- 110 g de cerneaux de noix hachés
- 1 cuillère à café bien bombée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 285 g de carotte râpées
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Beurrer (soyez généreux) un moule à charnière d'environ 25 centimètre.

Dans une terrine, battre le beurre et le sucre jusqu'à que la consistance ressemble à une crème légère et pâle (je vous conseille le batteur électrique, je l'ai fait à la main et mon bras s'en souvient encore).

Séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes un par un à la préparation et ajouter le zeste et le jus de l'orange.

Ajouter la farine tamisée, la levure, les amandes, les cerneaux, les épices et les carottes. Bien mélanger le tout.

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel jusqu'à qu'ils deviennent bien fermes.

Incorporer délicatement à la préparation aux carottes puis verser dans le moule préparer.

Enfourner le tout pendant 50 minutes.



Pour le glaçage :

- 115 g de mascarpone
- 225 g de kiri
- 2 citrons verts (zeste et jus)
- 85 g de sucre glace tamisé

Une fois le cake bien froid, le couper dans le sens de la largueur afin de créer deux disques d'épaisseur similaire. Attention, cette opération est délicate, le disque supérieur risque de se briser en mille morceaux (c'est ce qui m'est arrivé).

Dans un bol, mélanger la totalité des ingrédients pour le glaçage.

Badigeonner la partie supérieure du premier disque. Disposer le deuxième disque sur la préparation au fromage et badigeonner le sommet du gâteau à l'aide d'un grand couteau.

Recouvrir également les bords du gâteau. Décorer avec des cerneaux de noix ou carottes en massepain.

Il est normal que le glaçage semble mou voir trop liquide. Celui-ci raffermira après plusieurs heures au frigo.

Réserver au frais une nuit ou, au minimum quatre heures.




Merci à ma chère et tendre génitrice pour cette recette!