mardi 4 février 2014

Quinoa aux aubergines, tofu et oignons frits (vegan).

Nous approchons gentiment de la centième recette avec ce quinoa aux aubergines dégotté sur le site Mon Ampersand.

J'ai beaucoup aimé le mélange des textures et des saveurs. Le crunchy des oignons accompagné du fondant des aubergines, c'est vraiment top ! Pensez à retirer les oignons pour une version sans gluten. 


Pour deux personnes :

- 60 gr de tofu frit
- 1 grosse aubergine
- des graines (sésame, courge, tournesol pour moi)
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- sel et poivre
- 1 tasse de quinoa tricolore 
- 1 cube de bouillon
- 1 bouquet de ciboulette haché
- 1 demi bouquet de coriandre effeuillé
- 5 cuillères à soupe d'oignons rissolés (selon goût)

Préchauffer le four à 200°.

Découper l'aubergine et le tofu frit en petits cubes. 

Déposer dans un moule à gratin et badigeonner d'huile. Parsemer de graines puis assaisonner.
Bien mélanger et placer au four une trentaine de minutes en mélangeant de temps à autre. 

Pendant ce temps, faire cuire le quinoa avec le cube de bouillon, comme indiqué sur le paquet.

Une fois le quinoa prêt, transvaser dans une terrine puis garnir avec les aubergines.

Saupoudrer de ciboulette et de coriandre. Puis décorer avec les oignons frits.

Servir chaud avec une belle salade verte.

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